鶏の頚椎脱臼は人道的なのか？

1.はじめに必ず死体で練習すること
死体と生体では感覚も首の伸長具合も異なります。しかしいきなり淘汰する生体で実行しないでください。鶏の苦しみを最小限に抑えるために、感覚をつかむまで必ず死体で何度も練習してください。

2.首を下に思い切り伸ばすと同時に、頭蓋骨と頸椎の間に拳を押し込み鳥の頭を反らすような動作が必要
適切な頸椎脱臼を行うためには首を思い切り伸ばす動作と同時に、頭を反らすような動作が必要です。ただ引っ張るだけでは頸椎と頭蓋骨が正しく外れず鶏を苦しめます。頭蓋骨と頸椎を外すことを意識して、鶏の頭を反らす動作も同時に行ってください。難しいですが、死体で何度も練習してください。

3.人差し指と中指で首を挟み、親指はクチバシの下に固定させる
こちらの図で確認してください。

4.頭蓋骨と頚椎C1を外すこと
頚椎はC1~C13までの別個の骨に分かれますが、一番上の頚椎C1と頭蓋骨を外すことで、もっとも効果的（苦しみの少ない）に頸椎脱臼が行える可能性があります。この部分以外の頚椎が外れた場合脳幹が損傷されず無意識になるまでの時間が延長されるため容認できないとする意見*6もあります。
ただ実際にやってみると必ず毎回頚椎C1と頭蓋骨を外すのは難しいことがわかります。このエリアは結合組織で保護されており、鶏の個体差もあるからです。
しかし可能な限り鶏の頭部/顎骨の近くに手を配置し、C1と頭蓋骨で外すよう心がけてください。頭蓋骨に近い部分で外れたほうが組織の損傷の量が増え、したがって早く無意識にすることができる可能性があります。

5.頚椎の脱臼と同時に総頚動脈を破壊すること
脱臼と同時に総頸動脈の少なくとも1つ、好ましくは両方を切断することで、効果的な無意識をもたらすことにつながります*7。そのために実施者は、皮膚の下のすべての組織（食道、気管、筋肉、頸動脈）を切断するつもりで頸椎脱臼を行ってください。
頚椎脱臼の結果、頸動脈は伸びただけで両方とも切断されないこともあります。伸びただけでも脳への血液の流れを減らすかもしれませんが、望ましいのは頸動脈を切断することです。

6.頭が外れても問題ない
頚椎脱臼の過程で頭が外れてしまうことがありますが、効果にかわりはありません。いわゆる「斬首（断頭）」とは違います。鋭い刃を用いて首と頭を切断する斬首は、脳活動が最大30秒間続く可能性があり、鳥が直ちに意識不明になることは疑わしいので、福祉上の理由で推奨されていません。EUでは、いきなり斬首して死に至らしめる殺し方は、許可されていません。
必ず脱臼させてください。脱臼させた勢いで首が外れた（ちぎれた）としても、頚椎脱臼の効果にかわりありません。

7.やってはならない方法－首を持ってヘリコプターのように回したり、首を捩じる
一般的に農場で行われている、首を持ってぐるぐるヘリコプターのように回したり、鶏の首を捩じる方法は、国際的に容認された方法ではありません。どちらも正しい頸椎脱臼の方法ではなく、失敗する可能性が高い方法です。これらのやり方は鶏に信じがたいような苦痛をあたえる可能性が高いです。

8.切断や潰すのではなく外すこと
頸椎を脱臼させるのであって、切断したり砕いたり潰したりするのではありません。
次の写真のようなペンチや絞り器を使用しては絶対にいけません。首を伸ばす頸椎脱臼とは全く違う、たんに押しつぶす方法であり、素早くも人道的でもない殺処分方法です。米国獣医師会もガイドライン（AVMA Guidelines
for the Euthanasia of Animals:2020 Edition）の中で頸椎や脊椎の破砕を認めていません。

9.頚椎脱臼後の羽ばたき
頚椎脱臼が成功したあとには脳による体のコントロールが停止して鶏は羽ばたきします。これは正常な行動です。 ほとんどの鶏は頚椎脱臼後に羽ばたきします。（病気の鶏を頸椎脱臼した場合羽ばたきは弱いかもしれません）。
成功して起こる羽ばたきは無意識です。しかし頚椎脱臼に失敗して苦しんでいる意識的な羽ばたきである可能性もゼロではありません。どちらの羽ばたきかを区別をすることはできないと思ってください。

10.正しく頸椎脱臼できたかどうか確認すること
・頚椎の間に2～5㎝ほどの隙間があるか。
・鳥が呼吸していないか。
・眼はどんよりと瞳孔が拡張して固まり、さわっても瞬膜や目蓋の反射がないか。

頸椎の隙間がない、あるいはわずかしかない場合は、ただちに再度頸椎脱臼を行う必要があります。そうしなければ鶏は大変苦しみます。
目の反応による判断は絶対的なものではなく目安だと思ってください。目が反応する場合脳死がまだ起こっていないという指標になる一方で、痙攣の一部である可能性もあります。また逆に目の反応が無い場合でも脳活動が続いているという可能性もあります*4。ですので頸椎に十分な隙間があるかどうかと呼吸の有無を必ず確認してください。

11.確実に死んだことを確認する
羽が激しく動いているとき、体の痙攣が続いている間は呼吸の有無が分かりづらいので、まったく動かなくなるまで確認する必要があります。けいれんは数十秒～3分程度続きます。
確実に動かなくなる前後に総排出口から糞を排出します（弱って長い間何も食べていない鶏や、総排出口から腸などの内臓が飛び出している鶏などは排出しない場合もあります）

農水省へ意見先

以上見ていただいたように、頸椎脱臼は人道的な方法でも確実な方法でもありません。しかし現在の日本では頸椎脱臼方法しか実行することが難しく、しかもその頸椎脱臼すら行われていない、つまり生きたまま焼却したりレンダリングに出すということが日常的に行われていると考えられます。また頚椎脱臼が行われていたとしても不適切な方法、例えば鶏の首を片手で持って振り回したり、意識の消失を確認せず産業廃棄物用コンテナに投げ入れたりなどのやり方が行われているという実態もあります。

アニマルライツセンターは鶏への非人道的な行為を中止するよう農林水産省や関係機関に要望をしています。皆さまからも、養鶏場内での福祉的な淘汰方法の普及、畜産従事者へ動物福祉教育などを、農林水産省へ求めてみてください。

農林水産省意見先
https://www.contactus.maff.go.jp/voice/sogo.html

最後に

もっとも苦しみが少ない淘汰方法はこちらに記載する通り脳震盪式スタニングや電気的スタニングですが、この方法であっても「苦しみが少ない」のであって安楽殺ではないことに注意してください。本来の安楽殺は吸入式の過麻酔ですが、薬剤が残ること、コスト面から経済利用される鶏への適用は難しいでしょう。

また、「苦しみが少ない」方法というのは、無感覚である無意識状態に速やかに陥らせることが可能だと考えられているからですが、そもそもこの「無意識」の判断が困難であることも忘れないでください。

畜産動物の無意識の評価については様々な研究が行われています。一般に、無意識を評価する最も信頼できる指標であると考えられているのがＥＥＧ（脳波）です。しかしＥＥＧ評価が可能なのは実験室であり、農場でそれを行うことは不可能です。そのため農場でこれらを実施するときは行動指標（姿勢、瞬き反応、律動的な呼吸、発声、眼球運動など）が使用されることになりますが、行動指標は殺し方によって異なり絶対的なものではありません。行動指標をより精度の高いものにするためにはＥＥＧと行動指標を関連付ける研究が必要ですが、そのような研究はほとんど行われていません。
また、信頼できると考えられているＥＥＧ自体にも課題があります。ＥＥＧは頭蓋骨の厚さなど動物の個体差や設備環境で変動するだけではなく、ＥＥＧにはそもそも無意識と意識を区別する明確な基準がありません。

以上のことから、どのような淘汰方法であっても、それが適切な方法で正しい位置で行われたかどうか、動物を速やかに無意識にさせることができたかどうかを明確に判断することはできません。
実施者が適切な方法で速やかに死に至らしめることができたと思っても、実際には大きな苦痛を伴う死であったということもあり得ることを忘れないでください。

もう一つ

忘れてはならないのは、鶏の人為的淘汰という行為そのものが、正当化できない暴力だということです。
いずれはこのように動物が経済利用されること自体を無くし、
この暴力をともなう「畜産」と言う動物からの搾取そのものに終止符を打たなければならないのです。

*1 COUNCIL REGULATION (EC) No 1099/2009 of 24 September 2009 on the protection of animals at the time of killing
*2 CHAPTER 7.6. KILLING OF ANIMALS FOR DISEASE CONTROL PURPOSES Article 7.6.1.
*3 Opinion on the welfare of animals killed on-farm September 2017 Farm Animal Welfare Committee, Area 5B, Nobel House, 17 Smith Square, London, SW1P 3JR.
*4 Pre-Slaughter Stunning – Why it is important for poultry is one of a range Animal Welfare Approved technical papers designed to provide practical advice and support to farmers. For more information visit our website.
*5 Jun 18, 2018 Unclear scientific terminology affects bird welfare
*7 International Journal of Poultry Science Volume 17 (5): 205-210, 2018
*6 Practical Guidelines for On-Farm Euthanasia of Poultry 2nd Edition – Published in 2016 Ontario Association
*7 Killing for purposes other than slaughter: poultry 13 November 2019

【参照】
頚椎脱臼について
Human Slaughter Association Online GuidePractical Slaughter of Poultry　
無意識の評価について
Measures of insensibility used to determine effective stunning and killing of poultry M. A. Erasmus P. V. Turner T. M. Widowski
Published online 2014 Oct 30. doi: [10.1017/S1751731114002596] Indicators used in livestock to assess unconsciousness after stunning: a review mikethechickenvet A chicken vet’s perspective on the world Dead on: Straight talk about euthanizing poultry