平飼いと書いてあれば鶏が幸せに飼育されているとは限りません。卵を選ぶときは、できるだけ少量にし、そして飼育の状況を可能な限り確認してから購入することをおすすめします。

ケージフリー運動がほぼ終りを迎えている欧米では、コンビネーションシステム、ハイブリットシステムなどと呼ばれるエイビエアリーシステムがあります。これは通常のエイビエアリーシステムよりもアニマルウェルフェアが多少劣ることがわかっていることと（鶏の運動量が少ないなど）、経営者が扉を締めてケージに改変できるということで完全なケージフリーとは言えません。ネスレやIKEAなど、13のグローバル企業からなる連盟 Global Coalition for Animal Welfare（GCAW）は、コンビケージを「ケージフリー」とは認めていません。GCAW POSITION ON COMBINATION SYSTEMS FOR LAYING HENS

卵を選ぶ基準

1、「平飼い」「放し飼い」「有機JAS」を選ぶ

2、飼育密度が広いものを選ぶ

3、農場を実際に見る（写真・動画を見せてもらう）

4、巣、砂場、敷料、止まり木がある

5、生草を与えられているか

6、デビークをしていない

7、強制換羽をしていない

8、床があり（すべてすのこ状だと鶏にとって負担）そこに敷料が敷かれていること

9、淘汰方法を確認する

1、「平飼い」「放し飼い」「有機JAS」とパッケージに書かれているものを選ぶ。

これらの表記のないものは、ケージ卵だと考えてほぼ間違いないです。また烏骨鶏や名古屋コーチンの卵などと表記されていると良いイメージを抱きがちですが、「平飼い」などの表示がなければ実際にはケージ飼育です。

鶏卵の表示に関する公正競争規約及び施行規則では次のことが求められています。

• • 卵のパッケージに「平飼い」と表示するためには、「鶏舎内または屋外で鶏が自由に地面を運動できるように飼育」することが必要です。
  • 「放し飼い卵（放牧卵）」と表示するには「平飼いのうち、日中の過半を屋外において飼育」することが必要だとされています。
  • さらに放し飼いのうち「放し飼い（特定飼育卵）」と記載されているものであれば120 日齢以降は、１m2当たり５羽以下で飼育することが求められます。ただこの表記の卵はあまりみかけません。

スーパーで見かけることはあまりありませんが「有機JAS」であれば有機畜産物の日本農林規格により次のような条件が求められています。

• • 種の特性及び群の大きさに応じて適切な止まり木等の休息場所
  • 1羽当たりの飼育面積（28日齢以降のものに限る）0.15m2（1500cm2）
  • 家畜及び家きんを野外の飼育場に自由に出入りさせること。ただし、週２回以上家畜若しくは家きんを野外の飼育場に放牧する場合又は区分された運動場所及び休息場所を有する家きん舎で家きんを飼養する場合にあっては、この限りでない。

週二回以上出入りさせればケージに閉じ込めてもいいのかと言うとそうではなく、農林水産省の「有機畜産物及び有機飼料のＪＡＳ規格のＱ＆Ａ」には次のように書かれています。

（問４－６） 家きんをバタリーケージで飼うことは認められますか。

（答）家きんは定期的な野外の飼育場への放牧が必要です。放牧後に群から離してバタリーケージに追い込むことは、家きんの行動学的要求に配慮が足りないと判断されます。疾病やけがの回復等のために、群から離すことに正当な理由がある個体を除き、家きんをバタリーケージで飼うことは認められません。

2、飼育密度

ケージフリーの卵なら絶対大丈夫、とは言えないことに注意してください。購入前に飼育密度の確認をするようにしましょう。

1で記載した「放し飼い（特定飼育卵）」や「有機JAS」であれば最低面積が確保できます。しかし他の記載の場合はそうではありません。

平飼いや放し飼いと聞くと「広々としたところで飼育された、健康な鶏の卵」というイメージがあります。 でも、現実は少し違います。

2014年に初めて行われた平飼卵の飼育密度調査では、41.5％が1000cm2/羽以下という結果でした。そして実に15.1％は370cm2/羽という超過密飼育だったのです。370cm2というと、19ｃｍ×19ｃｍ程度しかありません。日本では、このような狭小スペースであっても「平飼い」と表示することができてしまいます。

ＥＵでは鶏を放して飼育する場合の密度は9羽/ｍ2以下という規定*がありますが、日本ではそのような数値基準はありません。たとえば飼育密度が16羽/ｍ2であっても「平飼い」と表示できてしまうのが、今の日本です。実際に16羽/ｍ2、またはそれ以上の密度で飼育しているケージフリー卵があるというのが現状です。もちろん広々とした環境で飼育している農家さんもたくさんいます。

畜産研究所などの研究論文では、平飼いの場合、飼育密度を高くすると病気の発症率、および卵質の低下などが起こる事が指摘されています。ケージフリーであっても安心せず、まずは飼育密度を確認したほうがよいでしょう。

3、農場を実際に見る（写真・動画を見せてもらう）

ケージフリーであればバタリーケージよりも動物福祉に配慮されている可能性は高いでしょう。

しかし大事なのは、その飼育方法を、自分自身で養鶏農家さんに確認する事です。実際に見学させてもらうことがベストですが、それが難しかったら動画や写真を送って頂き見せてもらえるところもあります。農家さんが動画サイトなどで農場の様子を公開している場合もあります。

鶏に「幸せかどうか？」を聞くことはできませんが、鶏冠（とさか）がきれいでピンと立っているか、羽つやがよいか、生き生きとしているか、鶏の姿を見ることで、鶏の状態を推し量ることはできます。

ケージフリーの場合は鶏たちが自由に動ける分、鶏間のつつきが発生することが多く、つつきがエスカレートして、死に至る場合もあります。つつきが発生しないよう試行錯誤されている農家さんや集中的に突かれている鶏を隔離し、保護する農家さんもありますが、特に対策をとっていない農場もあります。その場合激しいツツキで鶏が死に至ることもあります。こういったところも確認するとよいでしょう。

4、巣、砂場、敷料、止まり木

これらが設置されているかどうかの確認は重要です。「平飼い」を謳っているにもかかわらず、床が網で砂浴びはできない卵も、国内で販売されていますので、購入するときは販売者に確認する必要があります。

鶏は卵を産む時必ず隠れ場所で隠れて卵を産みます。安心して出産したいというのはどの種にも共通の思いです。砂浴びが好きなことはみなさん知っていると思います。また鶏は一日に15000回地面をつつきあちこち探索して生活する生き物です。足で地面をひっかくのも好きです。床材として土やワラなどが用意されているかも重要です。捕食者が来ない、高い場所で安心して休みたいという欲求もあります。

5、生草を与えられているか

ノンＧＭ（非遺伝子組み換え作物）・有機・ポストハーベスト（収穫後農薬：防カビ剤）フリーといったことも動物福祉に関わってきます。私たちも体に悪いものを食べていると、健康ではいられないし、良い精神状態を保つことが困難になります。

地面に生えている草を自分で自由に採食することができるか、それが無理なら刈り取った生草が与えられているかどうかも動物福祉をはかるものさしになります。（バタリーケージの鶏に生の草が与えられることはありません。安価な遺伝子組み換えの配合飼料の中にアルファルファなどの牧草が乾燥させて粉砕されて一緒混ぜられているだけです）

6、デビーク（くちばしの切断）の有無

デビーク（雛の段階で行われるクチバシの切断）　引用元：wikipedia

日本の採卵養鶏の83.7％でデビーク（クチバシの切断）が実施されています。ツツキ合いを防ぐという目的で行われるものですが、デビークは鶏へ大きな苦痛を与えます。また、クチバシを切られると地面を思うようにつつくことができず、野菜を噛み切る力もなくなります。鶏にとってくちばしは手のようなもので、デビークはとても残酷な行為なのです。

鶏の習性を理解し自然に近い環境を用意することで、つつきは防ぐことは可能です。デビークをしなければならない場合であっても、つつきをしている個体だけに限定し、クチバシの先端のみを、より福祉に配慮された赤外線を使用して切断するなど、動物に配慮した方法がとられるべきです。

7、強制換羽の有無

把握している限りでは平飼いや放牧卵で強制換羽を行っている日本の養鶏農家さんはいません。ただすべてを確認できたわけではなく、海外ではケージフリーであっても強制換羽を行っている例もあります。ですので、強制換羽の有無を確認してみてください。

強制換羽については「バタリーケージとは」の強制換羽に関する項目をご覧ください。

バタリーケージとは

8、床の状況を確認する

つつき、探索し採餌することのできる土・敷料は鶏にとって必要なものです。

アメリカの全米鶏卵生産者団体（United Egg Producers）のケージフリー規定UEP Certified Cage-Free Guidelinesでは、「床の15％以上の敷料」という規定があります。

しかし日本ではそのような規制はありません。放牧卵や有機JASであれば大丈夫ですが、それ以外のケージフリー卵の場合は、床の状況を確認する必要があります。ケージフリーであっても床が全面金網のところもあるからです。

* Council Directive 1999/74/EC of 19 July 1999 laying down minimum standards for the protection of laying hens

9、淘汰方法を確認する

養鶏場では、卵を産まないなどの生産性がなくなった鶏は殺処分されることが一般的です。その方法は頸椎脱臼です。頚椎脱臼は鶏を苦しめるやりかたですが、他の方法は日本には導入されていません。（詳細はコチラをご覧ください）しかしその頸椎脱臼すらもおこなわれず、生きたまま死体と一緒に死体回収業者に出したり、焼き殺したり、ある平飼い養鶏場では水没して鶏を殺すということも行われていました。どのような方法で殺処分を行っているのかを、農場に確認してみてください。また頚椎脱臼にも正しいやり方があります。誤った方法であれば鶏はより苦しみます。正しい方法で行われているのかも確認してみてください。（頚椎脱臼のやり方についてはコチラをご覧ください）

卵を食べるのを止める　消費量を減らすという選択も

どんなに鶏の生態や習性に配慮した飼育をしたとしても、最終的に鶏は産まれて1～2年ほどで屠殺されます。出荷ー輸送ー屠殺、どの過程も鶏を苦しめます。それに、どんな福祉的な卵を選んだとしても採卵鶏のオスの殺処分問題をクリアできる卵は少ないでしょう。さらに福祉的な屠殺方法について法的枠組みのない日本では、屠殺方法はスタニング（気絶処理）なしでいきなりネックカットということも珍しくありません。

採卵鶏のオスの殺処分問題

最良の選択は「卵を購入しない」という選択です。卵に含まれる栄養素は他の食品からの摂取が十分可能で、卵を食べるのを止めても栄養学的に問題はありません。この選択が難しかったとしても消費量を減らし、動物福祉にできるだけ配慮された卵を買うという選択をすることはできるはずです。

大量生産大量消費の結果が、生産効率を優先したケージ飼育であり、デビークや強制換羽、オスの殺処分といった残酷な行為につながっています。日本の採卵鶏の飼養羽数は1億8千万羽を超えています（2019年農林水産省統計）。この数の多さが鶏の扱いの乱暴さに拍車をかけています。

出荷時に鶏がどのように扱われているかを見れば、大量生産大量消費がどのような残酷な結果を招いたかがわかるでしょう。

日本では一人当たり年間337個もの卵を消費していて、世界第二位です（2018年）。このようにたくさんの卵を食べる必要はないのです。

カナダの研究者によると、卵黄を一週間に3個以上食べる人は2個以下の人に比べると、プラーク堆積量（プラークが堆積すると、心臓病を発症するリスクが増大する）が遥かに多いということです*1。2019年に発表された卵の消費量と心臓病の関係を調べた研究では、「卵の消費量の増加は心臓病と死亡率に直接関係している」という結論付けられています*2。

鶏のためだけではなく、自分の健康のためにも、もっと食べる量を減らしたほうが健康でいられる可能性が高いのです。 卵を減らしたほうがいい理由

少量の、動物福祉に配慮した健康な鶏の卵を食べる、そういう選択をする人が増えれば、鶏たちの苦しみを確実に減らすことができます。

*1 カナダ・ウェスタン・オンタリオ大学医歯学部のDavid Spence博士等が「Atherosclerosis誌」の2012年7月31日オンライン版で発表した研究結果
*2 March 19, 2019 Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality